Comment bien choisir sa conserve de haricots verts ?

Un chiffre, brut, sans fard : jusqu’à 40 % de la vitamine C disparaît dans la stérilisation des haricots verts en boîte, alors que les fibres, elles, restent quasiment intactes. Derrière cette statistique se cache une réalité méconnue : la législation française autorise l’ajout de calcium dans certaines conserves, pour renforcer la tenue du légume, sans grande visibilité sur l’emballage. …

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